Arroz a banda
ARRÒS A BANDA (6 personas)
INGREDIENTES
- 2 kilos de pescado variado (mero, pagel, merluza, marisco, etc.).
- 1 kilo de morralla.
- 750 gr. de arroz.
- Sal.
- Hebras de azafrán.
- 1 cebolla pequeña.
- Pimienta negra en grano.
- Frígola.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cabeza de ajos.
- Aceite.
PREPARACION
Hervir la morralla con bastante agua y separar el caldo.
En una cacerola, poner el aceite a calentar y echar a sofreir la cebolla, el pescado, la pimienta negra, sal, frígola y la hoja de laurel. Añadir el caldo y dejar cocer unos 15 o 20 minutos.
En otra cacerola, calentar dos decilitros de aceite y sofreir una cabeza de ajos, un tomate maduro rallado, sal, azafrán y un poquito de pimienta.
Se sacan los ajos y se pican en un mortero añadiendo despues el caldo hasta llenarlo.
Sofreímos el arroz y añadimos el caldo del mortero y la parte correspondiente de caldo por persona (aproximadamente el doble de caldo que de arroz). Esperamos unos 15 minutos hasta que esté listo.
El pescado se sirve a parte.